专业砂锅有哪些【沙锅甲鱼煲香米的做法】

大家好，今天小华关注到一个比较有意思的话题，就是关于专业砂锅有哪些的问题，于是小编就整理了2个相关介绍专业砂锅有哪些的解答，让我们一起看看吧。

雪椒多宝鱼、沙锅鲜蛤蜊的专业配方及做法是什么？

●雪椒多宝鱼

卖点 用雪菜、泡椒、春笋制作的雪菜酱蒸鱼，香气浓郁，口感鲜嫩。

原料 多宝鱼1条（重约1千克），腌制雪菜150克，春笋30克。

调料 泡椒、生粉各20克，香葱末、青红尖椒末各3克，盐、白糖各10克，料酒5克，味精8克，蒸鱼豉油30克，色拉油800克（约耗60克）。

制作 1.多宝鱼宰杀，去鳃和内脏后将头尾斩下备用，鱼肉从中骨斩开，改刀成宽3厘米的条。2.多宝鱼条加盐5克、料酒腌制10分钟；头、尾加剩余的盐也腌渍10分钟，拍生粉，入180℃的色拉油中，小火浸炸3分钟至色泽金黄，捞起控油。3.雪菜、泡椒、笋均切末；锅内放入色拉油50克，烧至七成热时，放入雪菜、泡椒、笋，小火炒香，用味精、白糖调味，即成雪椒酱。4.多宝鱼条刀切面向上摆入盘中，将雪椒酱均匀铺于刀切面上，入蒸箱中蒸6分钟至成熟。5.将青红椒末、香葱末撒在鱼肉上，淋烧至八成热的色拉油20克，再浇入蒸鱼豉油，摆入炸好的头尾点缀即可。

●沙锅鲜蛤蜊

卖点 鲜香味美，蛤蜊鲜汤与其他原料相互融合，回味无穷，口味鲜美，蛤蜊的鲜味是任何添加剂所无法替代的。

原料 蛤蜊100克，鲜香菇40克，金针菇、海带、黄豆芽各30克，豆腐20克，香菜2克。

调料 葱花、盐各5克，花雕酒、熟猪油各5克，二汤200克。

制作 1.蛤蜊洗净，入开水中大火汆15秒，捞出控水。2.鲜香菇、海带、黄豆芽洗净，豆腐切4厘米见方的块，香菇表面打花形，金针菇用香菜扎成两束。3.沙锅内放入猪油，爆香葱花，烹入花雕酒，倒入二汤，用盐调味，下入除蛤蜊以外的原料，小火炖制6分钟，下入蛤蜊，盖上盖子，小火炖至蛤蜊开口（约耗3分钟），上桌即可。

注 原料炖制时一定要按照菜谱的介绍掌握好时间，以防蛤蜊过火变老。炖制过程中，最好加盖焖一会，利于原料成熟和鲜味融合。

“沙锅甲鱼煲香米”的卖点及配方、专业做法是什么？

你说的这个砂锅甲鱼煲香米里指的是煲仔饭，这个煲仔饭的定位相对普通煲仔饭比较高端，价格也卖的比较高，这款煲仔饭的卖点是野生甲鱼加上香米，首先要知道煲仔饭的做法，做煲仔饭一般选用籼米，像泰国香米，长粒香，丝苗米都可以，这种米做出来的米饭比较有嚼劲，而且用籼米容易出米饭，粳米就不太容易出米饭，虽然稻花香这些味道也挺好吃的，做煲仔饭的米要提前浸泡一个小时到两个小时，把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，米和水的比例要看各地区的消费者喜好，喜欢吃硬的，可以把水再放少一点,大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟,锅上火，下入化开的猪油、烧至五成热时放入葱片、姜片、蒜、八角、干辣椒煸香后，放入甲鱼继续翻炒至出香味，加水和所有调料,大火烧开转小火焖烧甲鱼至熟透,然后将煮好的甲鱼铺在砂锅饭上面，继续将砂锅饭闷熟，闷出锅巴

到此结束，以上就是小华对于专业砂锅有哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于专业砂锅有哪些的2点解答对大家有用。